透过橱窗，范增福和他的徒弟们正在厨房里准备食材。新华网 王小龙摄

　　 作为过去青海河湟地区最为上乘的地方传统宴席菜，青海“老八盘”向来用以招待至亲好友以及尊贵客人，堪称最具青海特色的美味佳肴。

　　 “老八盘”的意思就是八道菜，这八道菜其实也没有确切的菜谱，但都要包含八个凉菜、八个热菜，融合了炖、烧、炒、蒸、煮、熘、炸等多种烹饪手段。随着岁月的流逝，从事青海“老八盘”制作的厨师越来越少，“老八盘”的选料、菜品和烹饪方法也随着时间推移，慢慢发生着变化。

　　 2016年1月，“青海老八盘”制作技艺正式入选西宁市第二批市级非物质文化遗产保护名录。今年71岁的范增福，是如今这一非遗项目的传承人，自20岁起，范增福跟着父亲开始学习制作老八盘，至今已有50多年。几十年来，范增福积极发掘整理传统菜谱，进行传帮带授艺培训，让人间的烟火和民俗的文化升腾不熄。

　　 在青海“老八盘”中，最具代表的一道菜就是全盘，是由熟菠菜、肉丝、熟豆芽、粉丝、胡萝卜和肉片、笋片、午餐肉和熟鸡蛋等组成的凉菜拼盘。范增福正在将摆盘的食材切成长方形。

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　　 范增福正在细心地摆盘。“全盘的制作非常讲究，拼盘的食材都要切得整齐划一，摆出来才最好看。”范增福说。

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　　 制作全盘时，形状的构思与颜色的搭配也十分重要。在范增福看来，每一盘菜肴都像是一件艺术品，流露的尽是一种严谨之态。

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　　 几道工序完毕后，全盘制作完成。看着眼前宛如艺术品般精美的全盘，在场的人们纷纷拿出手机拍照留念。

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　　 范增福正在向徒弟们讲解全盘的制作要领。为了让青海老八盘制作技艺更好的传承下去，范增福一共收了十几个徒弟跟着他学习。

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　　 范增福正在给八宝饭浇汁。八宝饭作为“老八盘”中的热菜之一，因其香甜的味道与软糯的口感深受食客们的喜爱。

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　　 发菜蒸蛋出锅了。发菜蒸蛋，有着“黄金白银乌丝糕”的雅称，也是“老八盘”中具有代表性的菜肴。这道菜色彩分明，鸡蛋细嫩滑润，发菜松脆可口，味道淡雅醇香。

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　　 范增福正在炸里脊肉，用以制作酸辣里脊。里脊肉要反复炸三遍，才能保证达到外酥里嫩的口感。在青海话中，吉利就是“利吉（里脊）”，这道菜在“老八盘”中也占据着重要地位。

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　　 范增福端着刚刚烹制完成的酸辣里脊。这道菜金黄香脆，酸辣可口。

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　　 “老八盘”中的又一道经典菜——霸王肘子出锅装盘。这道菜肉质酥烂，老少咸宜。

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　　 全盘、酸辣里脊、发菜蒸蛋、霸王肘子等菜品一道道上桌。看着眼前这桌丰盛的菜肴，范增福露出了满意的笑容。

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