林辉是宁波当地人，拥有近20年的经验，曾接待过连战、宋楚瑜、王永庆等名人，雪菜大黄鱼是宁波热菜中的代表。（高政全 摄）

　　华夏经纬网1月26日讯：据台湾媒体报道，台北君悦饭店邀请浙江宁波南苑饭店主厨到台客座，端出老一辈爱吃的鳗鯗、酱带鱼、火靠芥菜，以及新一代喜欢的啤酒炝泥螺、南苑麦虾汤、海皇菊花盅等，每一道都是小火慢慢烧焖的好菜。

　　据报道，南苑饭店行政总主厨林辉一语道破宁波菜的特性：“好吃的菜不好看，好看的菜不好吃。”类似芋艿鸡的酱鸭奉芋煲就是一例，外观看起来黑黑糊糊的，但芋头入口即绵又黏，酱鸭的精华全扒在奉化芋头身上。

　　林辉说，宁波这几年饮食大不同，以前流行粤菜，如今本地菜抬头，尤其是大量使用本地食材的家常菜，新风鲜鳗鯗、啤酒炝泥螺、特色酱带鱼即是当地海鲜或河鲜腌渍而成的家常开胃小品。

　　据了解，蒋中正的故乡、宁波奉化以产芋头出名，不过林辉说，台湾本地的大甲芋头也不逊色，加入风干鸭肉烹调的酱鸭奉芋煲，烧煮至完全收汁，质地黏密、十足入味。

　　酱带鱼肉质饱满而细致，风干过程中将鲜味更加浓缩，咸淡适中，可下饭，单吃也很适口。（高政全 摄）   图片来源：中时电子报

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