夏天气温高,容易食欲不振,凉面就成了不少人夏天的最爱。韩国《朝鲜日报》一篇文章称,韩国人夏日也喜欢在中餐馆吃凉面,不过这种凉面中国并没有,是改良版的中国凉面。

　　报道称,夏天吃的清凉冷面,韩中日三国各不相同。中国夏季吃的凉面,被称为冷拌面或干拌面,就是在没有汤的清爽面条中,加入蔬菜、肉和酱料拌着吃。韩国式冷面,是在冰凉的肉汤里加入面条来吃,这种冷面文化在中国和日本都没有。

　　韩国中餐馆里卖的中国凉面,和炸酱面、海鲜面一样,是韩国化的中国饮食。

　　韩国版中国凉面,是在用冰块冷镇过的高汤里,加入花生酱料和芥末,在面条上摆上虾、海蜇和鱿鱼等海鲜,还有黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等。

　　有人表示,这种面是1980年代开发出来的,但关于中国凉面的记录首次登场,是在1947年6月22日《济州新报》上,被称为“中华料理式冷面”。1962年淑明女大教授金炳雪(音)撰写的《中国料理》中,介绍了“冷拌面”。在冷的高汤里加入黄瓜、胡萝卜、虾、海参、鸡蛋丝,把芥末、加醋酱油、白糖放入鸡汤里,就成了从春末到初秋都能吃的凉面。

　　但金炳雪1972年写的《新刊中国料理》中,加入了火腿、黄瓜、摊鸡蛋等作为装饰,出现了些许变化。许必淑1969年发行的《中国料理》中,介绍了“凉拌面”,在拌了香油的凉面里,加入猪肉、煮鸡蛋、鸡蛋丝、香菇、黄瓜、姜后拌着吃。这三本书中,现在中国凉面中规定的浇头大部分都有,但没有花生酱料。

　　报道称,从1980年代初起,中国凉面在韩国酒店的中餐厅里作为夏季特色餐销售,逐步发展成为风味独特的凉面。稍微结冰的清凉高汤用酱油调味,放入用菠菜汁染成绿色的清爽面条,再加入花生酱料和芥末营造出酸爽的香味,就完成了如今中国凉面的基本味道。中国凉面,已经成为按照韩国人的胃口、实现韩国化的 “韩中菜”的代表性夏季饮食。