饮食文化见证海口60年生活巨变
中新海南网9月22日电 据南国都市报报道,60年前，�？诘姆构荻忌堆�60年来，�？诜构莸牧餍胁松加心男┍浠�18日下午，省烹饪协会邀请了一批60岁以上的老名厨欢聚一堂，开了一次令人“垂涎三尺”的座谈会。参会的老名厨年纪最大的已经80多岁，最小的60多岁，这些当年执掌着�？诟鞔笮∶凸莸拇蟪�，用每个人最基本的需求——吃，描绘了�？�60年来百姓生活的变化。
解放初期私营餐馆继续开
据了解，新中国建国初期，国民经济处于恢复调整时期，私营企业得以保留。因此，解放初期的�？诓鸵担廊皇且越夥徘暗囊恍┧接凸菸�，慢慢地进行改造。这些餐馆包括琼南酒楼、利南酒店、长安酒店、中华西菜馆等，数量不多，但对于当时仅有二三万人的�？诶此担丫欢嗔�。
省烹饪协会秘书长林俊春告诉记者，那时候市民极少有人上餐馆吃饭，餐馆的客人大多都是生意人。菜色方面，大多以海南本地风味为主，与现在偏向粤菜风味不同，那时候餐馆里的菜虽然不够精致，但更有海南风味，比如烧鱼肚、炒鱿鱼丝、墨鱼丸、白切鸡、小炒菜、炸肝卷等，原材料上都是选择鲜活的，现宰、现杀、现做，讲究口味清新，原汁原味�！罢ǜ尉硎堑笔弊盍餍械男〕粤耍弥碛凸胖砀危旁谟凸镎ǎ慵恕�。林俊春说，当时海口最红火的是一家名为利南的酒店，也就是1958年更名为南岛风味的酒店，位于中山路与新华北路交界处，当时是引领海口餐饮风味的一家名店。
据介绍，解放初期的私营餐馆进行改造后，有些变成了国营的，有些变成了集体的。1955年后，�？诘牟凸莩杀对龀�，从业人员有1320多人，当时一年的销售额有400万元。
改革开放外资进入�？诓凸�
记者在大厨们的座谈中了解到，从上世纪60年代开始，�？诘某寂傻焦愣�、香港地区交流学习，�？诓凸莸牟松苍诼岣坏耐�，也加入了更多粤菜风格�！拔母铩逼诩�，�？诘牟鸵导负跆げ讲磺�，林俊春告诉记者，当时餐馆里人很少，而且完全没有所谓的服务概念，客人完全是自我服务，自己端菜打饭，提倡“菜肴简单化、服务大众化”�！拔母铩焙螅？诓鸵德指�。1979年，海口餐馆国营、集体、个体的加起来共130家左右，从业人员1700多人。1985年，外资第一次进入�？诓鸵�，慢慢地，东湖宾馆、华侨大厦等酒店的餐馆开始红火起来。“那时候人们最流行的就是喝早茶”，林俊春说，这个从香港流传过来的饮食方式，让很多市民趋之若鹜。而当时，�？谝苍缫丫鱿至吮狈讲��！氨狈焦荨被蛐砘褂衅渌�，但大厨们都不约而同地称之为“北方馆”，饺子是他们对这家饭馆印象最深刻的一道“菜”。
建省之后下馆子成家常便饭
在座谈会上，谈到�？诓鸵嫡�60年来的变化，让大厨们最感慨的就是，现在的餐饮业实在太多元化，丰富得让人看都看不过来。
林俊春告诉记者，现在�？诓凸萘至�，解放初期根本无法想象到餐馆吃饭的平常百姓，现在已经把下馆子当成了家常便饭，就连过年都要早早预订一桌年夜饭。而且现在在�？�，不再是简单的中餐、西餐之分，各地的风味一应俱全，甚至日本风味、韩国风味等外国风味的餐馆也出现了不少，还有肯德基、麦当劳等西式快餐，让人吃都吃不过来。（南国都市报/刘艳 何国鹏）
